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Nos variétés sur cette page sont marquées de 3 icônes,
pour voir rapidement ce qu'il y a dedans.

 

 

 

 

Les végétaliens sont des aliments qui ne sont pas d'origine animale et qui n'en ont pas à tous les stades de production et de transformation
- Ingrédients (y compris additifs, supports, arômes et enzymes) ou
- des auxiliaires technologiques ou
- les additifs non alimentaires qui sont utilisés de la même manière et aux mêmes fins que les auxiliaires technologiques qui sont d'origine animale, ajoutés ou utilisés sous forme transformée ou non transformée.

 

 

Les produits laitiers sans lactose * offrent une alternative aux «produits standards». Avec ces produits le lactose a été décomposé enzymatiquement lors de la production à l'aide de la lactase. * Lactose <0,01%. Contient des protéines de lait.

 

 

Les produits sans gluten contiennent moins de 20 ppm de gluten. La maladie cœliaque (= intolérance au gluten) est hypersensible à la protéine adhésive gluten, présente dans l'orge, l'avoine, le seigle et le blé ainsi que leurs formes d'origine et les croisements (kamut, épeautre, épeautre vert et triticale).

 

 

Points de départ des mesures de gestion des allergènes

Les collaborateurs ont-ils été sensibilisés aux conséquences éventuelles d’une réaction allergique?

Quels sont les principaux allergènes utilisés dans la composition des aliments?

 

 

Quels sont les principaux allergènes contenus dans les aliments emballés sans répertoire des ingrédients?

Quels sont les principaux allergènes dans les aliments livrés/achetés en vrac?

Comment les plats sont-ils préparés pour éviter que des allergènes supplémentaires non déclarés entrent dans la composition des aliments?

Tous les collaborateurs veillent-ils à éviter les contaminations croisées pendant la préparation et le service des plats?

Que faut-il surveiller pour les aliments préparés dépassant les besoins?

Les collaborateurs à la cuisine savent-ils quels sont les ingrédients de remplacement à utiliser en cas d’allergie (p. ex. comment lier une sauce)?

Savent-ils qu’il faut le cas échéant préparer à nouveau le repas si un allergène non déclaré entre dans la composition du plat?

Savent-ils comment se comporter en cas de questions concernant les allergènes?

 

 

Quelles sont les informations préparées pour les clients?

 

 

Qui répond aux questions concernant les allergènes? Disposez-vous d’un contact principal?

 

 

 

Les documentations ou les informations du site Web sont-elles à jour?

 

 

Les collaborateurs savent-ils que faire en cas de réaction allergique d’un client?